Se invece si preferisce il prosciutto disossato che è più pratico e comodo essendo già pronto da affettare, noi lo disossiamo e possiamo quindi venderlo senza osso.
La disossatura è un'operazione nella quale incidendo il prosciutto da un lato, vengono estratte le 3 ossa che si trovano all'interno, e viene effettuata solamente a fine stagionatura e non prima come molti potrebbero credere.
Noi la facciamo ancora manualmente come una volta, senza utilizzare macchinari specifici, magari perdendo un pò più tempo, ma con la certezza di farla bene, curando al massimo il prodotto.